[免炸薯餅、水波蛋做法] 星級早餐食譜的秘訣

假日時，有時會想在家煮一個像咖啡店般豐富的All Day Breakfast，但除了煎腸仔、茄汁豆和炒蛋之外，有甚麼方法可以令早餐再upgrade變成酒店級別的豪華早餐？秘訣其實不在於用特別的材料，而是烹調的方式。與炒蛋相比，切開流心的水波蛋更易做卻更具視覺效果；而加點蔥絲去煎薯絲餅，又較翻熱急凍薯餅提高了很多個層次。雖然要準備各式材料看似複雜，但其實只要掌握好時間分配和先後次序，如此色香味俱全的早餐也可在45分鐘內完成～今個周末就來試一下吧！

時間分配的秘訣是先焗需時較長的蕃茄，再處理薯餅和水波蛋。這樣便能同時進行各個工序之餘也可確保所有材料處於最新鮮煮好的狀態～以下的蕃茄、薯餅和水波蛋煮法皆來自美國三星名廚Thomas Keller ，所以這個絕對是星級早餐﹗

材料﹕2人份量

焗蕃茄
車厘茄 10顆
百里香 （隨意）
黑椒和鹽 適量
橄欖油

薯絲餅
薯仔 2個
蔥 1棵
粟粉 2湯匙
黑椒和鹽 適量

水波蛋
蛋 2隻
醋 2湯匙
黑椒和鹽 適量

無需烹煮的食材
牛油果 1個
煙三文魚 2片

首先處理焗車厘茄﹕蕃茄切半（可以不切斷，這樣會較不容易東歪西倒）、灑上黑椒、鹽和百里香，再淋上少許橄欖油，在180度的焗爐上格焗大概30分鐘至收水如下圖。（注意﹕為了預留位置讓薯餅保溫、將蕃茄排列在墊有錫紙的焗盤上時可以只用焗盤的一半空間，留空另一半的空間。）

焗蕃茄的途中便可準備薯餅﹕薯仔去皮切絲（粗幼隨意，個人喜歡較粗（但要偏薄才會較易熟）的口感）。然後放在大碗凍水中快速洗走澱粉再用篩或salad spinner 篩走水份。

然後放回碗中，圍邊撒上粟粉與薯絲拌勻。

在大隻的平底鑊下油，油熱時先下一半的薯絲（如果鑊夠大，可以一次煎兩個小薯餅或一個大薯餅，如果鑊小就要逐個煎）。略為用鑊鏟將它整理成圓形，但不用壓扁。

灑上黑椒、鹽和一半蔥花。然後再放剩餘的一半薯絲在蔥花上面（即底面的薯絲像三文治般夾住蔥花）。慢火煎大概6-7分鐘至底部金黃色及略為香脆。然後翻面再煎5-6分鐘至金黃。（這個薯餅較容易散所以難用鑊鏟翻面；秘訣是可以先把煎好的一面放在錫紙或牛油紙上，然後蓋上碟，再連碟一起翻轉，便可輕易地翻面放回鑊中）。

薯餅煎好後，此時蕃茄應該差不多焗好。這時可以將焗爐溫度降至保溫狀態（80-100度），將薯餅放在爐中與蕃茄一起保溫，然後煮水波蛋。

煮水波蛋﹕雞蛋先打在碗中。然後在一深鍋中（最好有6-8吋）煲水，水滾後下醋，轉極小火至微滾狀態，用木杓圍邊兩圈使水成漩渦狀。（等待水滾時，可以利用空檔時間切好牛油果）

將蛋滑進漩渦的中心，然後計時1分半鐘至兩分鐘（視乎你希望蛋黃完全流心或半熟）。

然後用湯杓（有孔更佳）撈起蛋。

放在摺起的廚房紙吸乾水分。

此時要煮的材料都已完成了，便可以擺盤﹕
先放薯餅（可以全餅平放也可切成一半然後疊起）。

然後放上煙三文魚及水波蛋，再加入牛油果和焗蕃茄裝飾，然後撒上剩餘的蔥絲，再在蛋和牛油果灑上鹽和黑椒便可供食。

列印食譜

[45分鐘做好星級早餐] 免炸香脆薯餅及容易忽略的水波蛋秘訣

準備時間15 mins

烹調時間30 mins

合計45 mins

類別: Breakfast

菜系: 西式料理

關鍵字: [45分鐘做好豪華早餐] 免炸香脆薯餅及容易忽略的水波蛋秘訣

份量（人數）: 2

作者: Adhocflavor.com

材料

材料﹕2人份量

焗蕃茄

• 車厘茄 10顆
• 百里香 （隨意）
• 黑椒和鹽 適量
• 橄欖油

薯絲餅

• 薯仔 2個
• 蔥 1棵
• 粟粉 2湯匙
• 黑椒和鹽 適量

水波蛋

• 蛋 2隻
• 醋 2湯匙
• 黑椒和鹽 適量

無需烹煮的食材

• 牛油果 1個
• 煙三文魚 2片

步驟

• 首先處理焗車厘茄﹕蕃茄切半（可以不切斷，這樣會較不容易東歪西倒）、灑上黑椒、鹽和百里香，再淋上少許橄欖油，在180度的焗爐上格焗大概30分鐘至收水如下圖。（注意﹕為了預留位置讓薯餅保溫、將蕃茄排列在墊有錫紙的焗盤上時可以只用焗盤的一半空間，留空另一半的空間。）
• 焗蕃茄的途中便可準備薯餅﹕薯仔去皮切絲（粗幼隨意，個人喜歡較粗（但要偏薄才會較易熟）的口感）。然後放在大碗凍水中快速洗走澱粉再用篩或salad spinner 篩走水份。然後放回碗中，圍邊撒上粟粉與薯絲拌勻。
• 在大隻的平底鑊下油，油熱時先下一半的薯絲（如果鑊夠大，可以一次煎兩個小薯餅或一個大薯餅，如果鑊小就要逐個煎）。略為用鑊鏟將它整理成圓形，但不用壓扁。灑上黑椒、鹽和一半蔥花，再放上剩餘的一半薯絲在蔥花上面。
• 慢火煎大概6-7分鐘至底部金黃色及略為香脆。然後翻面再煎5-6分鐘至金黃。（這個薯餅較容易散所以難用鑊鏟翻面；秘訣是可以先把煎好的一面放在錫紙或牛油紙上，然後蓋上碟，再連碟一起翻轉，便可輕易地翻面放回鑊中）。
• 薯餅煎好後，此時蕃茄應該差不多焗好。這時可以將焗爐溫度降至保溫狀態（80-100度），將薯餅放在爐中保溫，然後煮水波蛋。
• 煮水波蛋﹕雞蛋先打在碗中。然後在一深鍋中（最好有6-8吋）煲水至滾[煲水時可利用時間切牛油果]，水滾後下醋，轉極小火至微滾狀態，用木杓圍邊兩圈使水成漩渦狀。將蛋滑進漩渦的中心，然後計時1分半鐘至兩分鐘（視乎你希望蛋黃完全流心或半熟）。然後用湯杓（有孔更佳）撈起蛋。放在摺起的廚房紙吸乾水分。
• 此時要煮的材料都已完成了，便可以擺盤﹕先放薯餅（可以全餅平放也可切成一半然後疊起）。然後放上煙三文魚及水波蛋，再加入牛油果和焗蕃茄裝飾，然後撒上剩餘的蔥絲，再在蛋和牛油果灑上鹽和黑椒便可供食。