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分類:廚藝小貼士

[簡易食譜]我的五大素球(五色五行飛龍頭煮物)

韓國菜中有所謂五色健康飲食法,紅、綠、黃、白、黑五色食材,對應大自然中的五行和身體的五臟:心、肝、脾,肺、腎,缺一不可。我運用這個理念,創作了五色飛龍頭這一道日韓混合的菜式,命名為「五大素球」,為被這 Read more…


[簡易食譜]超鬆軟的日式梳乎厘班戟

鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。在餐廳吃一份梳乎厘班戟,往往要價過百港元,不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單,做法也不困難,餐廳收得貴的原因,大抵是因為梳乎厘班戟是要即叫即做,因此 Read more…


[美味秘訣] 日式漢堡扒奄列飯

  在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯,奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面,再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃,是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單,做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門,即使在 Read more…


[廚藝小貼士] 蘿蔔清湯腩的好味秘訣

這是第一次做的清湯腩,做法參考自大師姐的食譜,但略為作出簡化。這個食譜與坊間其他做法不同之處是加入了牛骨,因此湯的味道更加鮮美。清湯腩最重要是湯清而油少,做法其實跟西餐煮清湯有點相似,重點都是以非常小 Read more…


[京都名廚教路] 茄汁雞肉流心蛋包飯

流心蛋包飯

嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛?加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯,材料簡單但卻令人十分滿足。 以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力,三兩下手勢就把蛋皮 Read more…