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分類:海鮮食譜

[簡易食譜] 用急凍蠔做出鮮甜多汁的薑蔥蠔

薑蔥蠔

超市常年有急凍的廣島蠔供應,價錢合理而質素高,放在冰箱可隨時取用十分方便,煮吉列蠔、打邊爐,甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水,其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出,如果再 Read more…


[簡易食譜] 原汁原味流浮山煎金蠔

煎金蠔

流浮山出產的金蠔在新年時節上市,煎金蠔是很多人家中必備的賀年食品。有些人煮金蠔會先蒸後煎,但我試過先蒸後煎的方法後,發現在蒸時蠔汁會滲出走令蠔走了味,吃起來不及生煎金蠔般鮮美多汁。其實生煎金蠔一點也不 Read more…


[簡易食譜] 30分鐘完成超惹味橄欖油蒜片蝦

蒜片蝦中的蒜頭和鮮蝦是不分中外的黃金配搭。在中菜之中,蒸蒜蓉蝦是表表者。至於西菜方面,則以西班牙式蒜片蝦最受歡迎。這一道菜的吸引之處是,除了蝦美味外,鑊底的橄欖油吸收了蒜的香氣和蝦的鮮味,配上現烤的法 Read more…


[簡易食譜] 派對宴客好煮意 泰式鹽焗烏頭

泰式鹽焗烏頭

做泰式鹽焗烏頭,最好是使用新界出產的本地烏頭。這種烏頭沒有泥味,不論是潮式凍魚、泰式明爐或鹽焗的做法都很美味。鹽焗烏頭是很好的宴客菜式,看上去功架十足但其實做法甚為簡單。 材料﹕ 楊氏烏頭一條 香茅兩 Read more…


[簡易食譜] 在家做油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹

油鹽焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑又有肉蟹的鮮甜。個人喜歡清蒸後再用油鹽略焗,火候容易控制,吃起來又更為惹味。   材料:奄仔蟹、牛油、鹽、白胡椒、冰水 活奄仔買回來先浸冰水30分鐘(可放在冰箱)至 Read more…