Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活

料理 · 手藝 · 食譜

[外脆內軟] 日本人配方海鹽牛油卷

日式海鹽牛油卷

日式麵包店有一種海鹽牛油卷很好吃,雖然材料簡單但口感外脆內軟,而且海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。以下的做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad,這個食譜本身也是一個超人氣的食譜。以下把配方翻譯為中文,步驟亦加以改良。

材料(可做六個麵包卷)﹕

麵糰
高筋粉 150克
低筋粉 50克
砂糖 5克
速發酵母 4克
牛奶 140克
無鹽牛油(室溫放軟) 15克
鹽 3克

包麵包卷用有鹽牛油 42克 (分成六份放冰格雪至硬身)
裝飾用粗海鹽 適量

麵粉、糖及速發酵母放廚師機中用低速(Bosch 1度)攪勻。

逐少加入牛奶,攪勻麵糰至成型後加速至中速(Bosch: 3度)。至起筋後逐少在低速下加入牛油,加完牛油後轉為中速,把麵糰打至光滑(最後3分鐘加入鹽打勻)。

將麵糰包圓,收口朝下,放在已抹油的大碗中。蓋上保鮮紙,在室溫下進行第一次發酵,約一小時。

至麵糰為原先的兩倍大。

麵糰排氣,拍成圓型。蓋上保鮮紙靜置20分鐘。

分割成六份,蓋上保鮮紙靜置10分鐘。

用捍麵棒捍薄成長三角型,在三角型底部放上包裹用的牛油(如使用無鹽牛油可加少許鹽)。由下向上捲起,把兩端的角彎起便成牛角狀。

放室溫中蓋好,進行第二次發酵,約40分鐘。此時準備預熱焗爐至220度。

麵糰發酵至原先的1.5倍大。加上裝飾用海鹽,每個麵糰用噴壺噴一點水。放進220度焗爐中焗約15-20分鐘。

焗至金黃色便可出爐,放涼供食。

日式海鹽牛油卷

這個海鹽牛油卷很好吃,雖然材料簡單但口感外脆內軟,海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad 。我把配方翻譯為中文,步驟亦加以改良。
準備時間2 hrs 30 mins
烹調時間20 mins
合計2 hrs 50 mins
類別: 麵包
菜系: 日本料理
關鍵字: 海鹽牛油卷
作者: Adhocflavor.com

材料

可做六個麵包卷

    麵糰材料

    • 高筋粉 150克
    • 低筋粉 50克
    • 砂糖 5克
    • 速發酵母 4克
    • 牛奶 140克
    • 無鹽牛油 15克 室溫放軟
    • 鹽 3克

    包麵包卷用

    • 有鹽牛油 42克 分成六份放冰格雪至硬身
    • 裝飾用粗海鹽 適量

    步驟

    • 麵粉、糖及速發酵母放廚師機中用低速(Bosch 1度)攪勻。逐少加入牛奶,攪勻麵糰至成型後加速至中速(Bosch: 3度)。至起筋後逐少在低速下加入牛油,加完牛油後轉為中速,把麵糰打至光滑(最後3分鐘加入鹽打勻)。
    • 將麵糰包圓,收口朝下,放在已抹油的大碗中。蓋上保鮮紙,在室溫下進行第一次發酵,約一小時至麵糰為原先的兩倍大。。
    • 麵糰排氣,拍成圓型。蓋上保鮮紙靜置20分鐘。
    • 分割成六份,蓋上保鮮紙靜置10分鐘。
    • 用捍麵棒捍薄成長三角型,在三角型底部放上包裹用的牛油(如使用無鹽牛油可加少許鹽)。由下向上捲起,把兩端的角彎起便成牛角狀。放室溫中蓋好,進行第二次發酵,約40分鐘。此時準備預熱焗爐至220度。
    • 麵糰發酵至原先的1.5倍大。加上裝飾用海鹽,每個麵糰用噴壺噴一點水。放進220度焗爐中焗約15-20分鐘。焗至金黃色便可出爐,放涼供食。

    發表回覆

    你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *