[大廚秘笈] 30分鐘宴客菜無骨大閘蟹

這一道無骨大閘蟹是從前特首曾蔭權家廚于師傅的課堂上學到的。雖然食材沒有海鮮，但味道卻跟大閘蟹肉有幾分相似，當中全靠蟹醋發揮出畫龍點睛的作用。據于師傅所說，就連不少達官貴人吃時也誤以為是有蟹肉入饌。最難得的是，此菜式用料尋常，而且做法非常簡單，既可作為家常小菜，也能在宴客時帶來驚喜。

材料﹕
蛋三隻
紅蘿蔔一小塊 （切碎，約兩湯匙份量）
木耳（浸軟切碎，約兩湯匙份量）
薑米（約一湯匙份量）
油  1.5湯匙
鹽  半茶匙
糖  兩茶匙
蟹醋 1.5湯匙

木耳、紅蘿蔔及薑切至細末

加入糖、鹽拌勻備用

雞蛋預先打在大碗中（不要拂散）

易潔鑊冷鑊下油，中火燒至油熱，轉中小火，倒入雞蛋

快速用筷子拌炒約10多秒，至雞蛋半熟倒入紅蘿蔔、木耳及薑末繼續拌炒

至八成熟熄火，加入蟹醋，以餘熱略為炒勻

上碟，加上蔥花裝飾便可供食

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無骨大閘蟹

這一道無骨大閘蟹雖然食材沒有海鮮，但味道卻跟大閘蟹肉有幾分相似，當中全靠蟹醋發揮出畫龍點睛的作用。此菜式用料尋常，而且做法非常簡單，既可作為家常小菜，也能在宴客時帶來驚喜。

準備時間30 mins

烹調時間5 mins

合計35 mins

類別: Main Course

菜系: 廣東菜

關鍵字: 無骨大閘蟹

份量（人數）: 4

作者: Adhocflavor.com

材料

• 3 隻 蛋
• 1 小塊 紅蘿蔔 切碎，約兩湯匙份量
• 木耳 浸軟切碎，約兩湯匙份量
• 薑米 約一湯匙份量
• 1.5 湯匙 油
• 1/2 茶匙 鹽
• 2 茶匙 糖
• 1.5 湯匙 蟹醋

步驟

• 木耳、紅蘿蔔及薑切至細末。
• 加入糖、鹽拌勻備用。
• 雞蛋預先打在大碗中（不要拂散）。
• 易潔鑊冷鑊下油，中火燒至油熱，轉中小火，倒入雞蛋。
• 快速用筷子拌炒約10多秒，至雞蛋半熟倒入紅蘿蔔、木耳及薑末繼續拌炒。
• 至八成熟熄火，加入蟹醋，以餘熱略為炒勻。
• 上碟，加上蔥花裝飾便可供食。