[煲粥綿滑的秘訣]溝米、浸米、火候

煲粥，無非就是水和米；但要煲粥煲得綿，還是有些竅妙。要煲粥綿滑，又有米香，防止「水還水渣還渣」，有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法，簡單易記，只要留意幾個細節（溝米、浸米、火候、時間），便可輕易煲出靚粥。

溝米

首先是溝米，長粳（即泰國絲苗米一類）米較爽，而短粳（即珍珠米一類）米較杰身，因此，用長短粳米各一半，可以取個平衡。

浸米

浸米的作用是讓米在煲粥的過程中更容易開花。水剛蓋過米便可，最好可以加油、鹽浸過夜，或最少1小時。

火候和時間

煲粥時火候分大、中及小火三個階段。首先大火20分鐘讓米爆花，然後中和小火各20分鐘，讓粥變得綿滑。

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列印食譜

煲粥綿滑的秘訣

以下乃是參考自江獻珠女士的做法，簡單易記，只要留意幾個細節（溝米、浸米、火候、時間），便可輕易煲出靚粥。

準備時間8 hrs

烹調時間1 hr

合計9 hrs

類別: 粥粉麵飯

菜系: 廣東菜

關鍵字: 煲粥

作者: Adhocflavor.com

材料

• 米一嘜 最好長短粳兩溝，即一半泰國米一半日本米
• 生油一茶匙
• 鹽半茶匙
• 瑤柱三粒
• 果皮一塊
• 水 與米比例為1比18，可自行略為加減

步驟

• 洗米，然後混合米、生油和鹽，加少許水浸過米面，浸隔晚最佳（或起碼1小時）。
  
• 瑤柱浸軟撕成細絲、果皮浸軟去白色囊。
• 果皮及水大火煲滾。加入米和瑤柱，繼續大火打開蓋煲20分鐘，然後用手動拂蛋器攪拌一下。
  
• 轉中火再煲20分鐘。然後蓋上煲蓋，轉小火再煲20分鐘至綿。
  
• 粥煲好後，下鹽調味便可供食。
  

備註

煲粥期間如覺太稠，加水時一定要加沸水。