[梳乎厘班戟食譜]提高梳乎厘班戟成功率秘訣 – Souffle pancakes

鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。在餐廳吃一份梳乎厘班戟，往往要價過百港元，不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單，做法也不困難，餐廳收得貴的原因，大抵是因為梳乎厘班戟是要即叫即做，因此無法預先大堆頭生產。在家中做梳乎厘班戟的挑戰在於，受到家用平底鑊面積有限的限制，每次只能做一人份量。以下的配方及主要流程參考自我非常喜歡的日本食譜網站Just one cookbook 的英語原文食譜，而為了提高成功率，我採用的廚具有一點不同。

材料（一人份量）：

粉漿
雞蛋兩隻
牛奶 1.5湯匙
云尼拿膏 1茶匙
低筋麵粉 30克 （約4湯匙）
泡打粉 （baking powder）2克 （約1茶匙）
砂糖 2湯匙

上碟用
糖霜、士多啤梨、自家製果醬 各適量

必需之工具
電動打蛋器、粉篩、有蓋的平底鑊

有用的工具
heat diffuser、軟身矽膠鑊鏟

雞蛋分開蛋黃和蛋白各放在大碗中，蛋白連碗放進冰箱急凍約10-15分鐘。

蛋白在急凍之際。準備蛋黃粉漿﹕牛奶及云尼拿膏加入蛋黃中。

用叉或手動打蛋器發勻至略為起泡。

加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉，再略為拌勻。

拌至不見白色粉粒即可。然後放在一旁待用。

蛋白從冰箱取出會略為凝固。用電動打蛋器高速打蛋白，略為起泡時加入1/3的砂糖，變白色再加1/3，開始挺身後再加最後1/3。

蛋白打至企身便可（打蛋器勾起的蛋白呈尖角）。

將1/3的蛋白加入蛋黃粉漿拌勻（此時隨便拌即可，不用怕消泡）。同一時間，可用小火預熱平底鑊（中間加heat diffuser 使火力較溫和及更均勻）並用廚房紙在鑊面抹上油（很薄一層油即可）。

然後再加入餘下蛋白的一半進蛋黃粉漿，此時要小心不要消泡（手勢是用打蛋器，像用匙更一樣，反覆由底刮上面，直至均勻）。

最後將蛋黃蛋白粉漿倒進裝有剩餘1/3蛋白的碗中，以不消泡的手勢拌勻。

粉漿拌勻後，平底鑊應已經夠熱，可以開始煎焗梳乎厘班戟。
粉漿可以做三件班戟。每件的粉漿總份量為四大匙。要令班戟厚身，秘訣是分次以疊高的方式加入粉漿。

首先以每一大匙的份量將粉漿加進平底鑊中，成三個圓形。然後再順序在每一個圓形上再加一匙粉漿。

當鑊中的粉漿略為凝固時（約一分鐘），再在每個圓形粉漿上加入第三匙粉漿。然後在鑊的外圍三個空位各滴進1茶匙水。

蓋上鑊蓋，煎焗2分鐘。

揭開蓋，再加入第四匙的粉漿。然後蓋上鑊蓋，再煎焗4-5分鐘（如果此時鑊中水分已蒸發，可以加一點水）。

4-5分鐘後打開鑊蓋，如粉漿已呈凝固狀（由於人人爐具的火力不同，請自行調節火力及時間），即可用軟身鑊鏟輔助，將班戟翻至另一面。

（我用的鑊鏟是這種，由於是軟身，所以雖然平底鑊空間不多，但仍可以完全鏟進班戟底部來翻面）

然後再在周邊滴水，加上鑊蓋煎焗5-6分鐘，至底部呈金黃色。

立即上碟。用篩灑上糖粉。

加入切半的士多啤梨伴碟。

再澆上果醬或蜜糖便可供食。

切開可見非常鬆軟。

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日式梳乎厘班戟 (Recipe by adhocflavor Facebook專頁)

鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。在餐廳吃一份梳乎厘班戟，往往要價過百港元，不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單，做法也不困難，餐廳收得貴的原因，大抵是因為梳乎厘班戟是要即叫即做，因此無法預先大堆頭生產。在家中做梳乎厘班戟的挑戰在於，受到家用平底鑊面積有限的限制，每次只能做一人份量。

類別: Breakfast, Dessert

菜系: Japanese

關鍵字: 日式梳乎厘班戟

份量（人數）: 1

作者: Adhocflavor.com

材料

材料（一人份量）：

粉漿

• 雞蛋兩隻
• 牛奶 1.5湯匙
• 云尼拿膏 1茶匙
• 低筋麵粉 30克 （約4湯匙）
• 泡打粉 （baking powder）2克 （約1茶匙）
• 砂糖 2湯匙

上碟用

• 糖霜、士多啤梨、自家製果醬 各適量

必需之工具

• 電動打蛋器、粉篩、有蓋的平底鑊

有用的工具

• heat diffuser、軟身矽膠鑊鏟

步驟

• 雞蛋分開蛋黃和蛋白各放在大碗中，蛋白連碗放進冰箱急凍約10-15分鐘。
• 蛋白在急凍之際。準備蛋黃粉漿﹕牛奶及云尼拿膏加入蛋黃中。
• 用叉或手動打蛋器發勻至略為起泡。
• 加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉，再略為拌勻。
• 拌至不見白色粉粒即可。然後放在一旁待用。
• 蛋白從冰箱取出會略為凝固。用電動打蛋器高速打蛋白，略為起泡時加入1/3的砂糖，變白色再加1/3，開始挺身後再加最後1/3。
• 蛋白打至企身便可（打蛋口器勾起的蛋白呈向上尖角企身）。
• 將1/3的蛋白加入蛋黃粉漿拌勻（此時隨便拌即可，不用怕消泡）。同一時間，可用小火預熱平底鑊（中間加heat diffuser 使火力較溫和及更均勻）並用廚房紙在鑊面抹上油（很薄一層油即可）。
• 然後再加入餘下蛋白的一半進蛋黃粉漿，此時要小心不要消泡（手勢是用打蛋器，像用匙更一樣，反覆由底刮上面，直至均勻）。
• 最後將蛋黃蛋白粉漿倒進裝有剩餘1/3蛋白的碗中，以不消泡的手勢拌勻。
• 粉漿拌勻後，平底鑊應已經夠熱，可以開始煎焗梳乎厘班戟。
• 粉漿可以做三件班戟。每件的粉漿份量為四大匙。要令班戟厚身，秘訣是分次以疊高的方式加入粉漿。
• 首先以每一大匙的份量將粉漿加進平底鑊中，成三個圓形。然後再順序在每一個圓形上再加一匙粉漿。
• 當鑊中的粉漿略為凝固時（約一分鐘），再在每個圓形粉漿上加入第三匙粉漿。然後在鑊的外圍三個空位各滴進1茶匙水。
• 蓋上鑊蓋，煎焗2分鐘。
• 揭開蓋，再加入第四匙的粉漿。然後蓋上鑊蓋，再煎焗4-5分鐘（如果此時鑊中水分已蒸發，可以加一點水）。
  
• 4-5分鐘後打開鑊蓋，如粉漿已呈凝固狀（由於人人爐具的火力不同，請自行調節火力及時間），即可用軟身鑊鏟輔助，將班戟翻至另一面。
• （我用的鑊鏟是這種，由於是軟身，所以雖然平底鑊空間不多，但仍可以完全鏟進班戟底部來翻面）
  
• 然後再在周邊滴水，加上鑊蓋煎焗5-6分鐘，至底部呈金黃色。
• 立即上碟。用篩灑上糖粉。
• 加入切半的士多啤梨伴碟。
• 再澆上果醬或蜜糖便可供食。
• 切開可見非常鬆軟。