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[簡易食譜]超鬆軟的日式梳乎厘班戟

鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。在餐廳吃一份梳乎厘班戟,往往要價過百港元,不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單,做法也不困難,餐廳收得貴的原因,大抵是因為梳乎厘班戟是要即叫即做,因此無法預先大堆頭生產。在家中做梳乎厘班戟的挑戰在於,受到家用平底鑊面積有限的限制,每次只能做一人份量。以下的配方及主要流程參考自我非常喜歡的日本食譜網站Just one cookbook 的英語原文食譜,而為了提高成功率,我採用的廚具有一點不同。


材料(一人份量):

粉漿
雞蛋兩隻
牛奶 1.5湯匙
云尼拿膏 1茶匙
低筋麵粉 30克 (約4湯匙)
泡打粉 (baking powder)2克 (約1茶匙)
砂糖 2湯匙

上碟用
糖霜、士多啤梨、自家製果醬 各適量

必需之工具
電動打蛋器、粉篩、有蓋的平底鑊

有用的工具
heat diffuser、軟身矽膠鑊鏟

雞蛋分開蛋黃和蛋白各放在大碗中,蛋白連碗放進冰箱急凍約10-15分鐘。

蛋白在急凍之際。準備蛋黃粉漿﹕牛奶及云尼拿膏加入蛋黃中。

用叉或手動打蛋器發勻至略為起泡。

加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉,再略為拌勻。

拌至不見白色粉粒即可。然後放在一旁待用。

蛋白從冰箱取出會略為凝固。用電動打蛋器高速打蛋白,略為起泡時加入1/3的砂糖,變白色再加1/3,開始挺身後再加最後1/3。

蛋白打至企身便可(打蛋器勾起的蛋白呈尖角)。

將1/3的蛋白加入蛋黃粉漿拌勻(此時隨便拌即可,不用怕消泡)。同一時間,可用小火預熱平底鑊(中間加heat diffuser 使火力較溫和及更均勻)並用廚房紙在鑊面抹上油(很薄一層油即可)。

 

 

然後再加入餘下蛋白的一半進蛋黃粉漿,此時要小心不要消泡(手勢是用打蛋器,像用匙更一樣,反覆由底刮上面,直至均勻)。

最後將蛋黃蛋白粉漿倒進裝有剩餘1/3蛋白的碗中,以不消泡的手勢拌勻。

粉漿拌勻後,平底鑊應已經夠熱,可以開始煎焗梳乎厘班戟。
粉漿可以做三件班戟。每件的粉漿總份量為四大匙。要令班戟厚身,秘訣是分次以疊高的方式加入粉漿。

首先以每一大匙的份量將粉漿加進平底鑊中,成三個圓形。然後再順序在每一個圓形上再加一匙粉漿。

當鑊中的粉漿略為凝固時(約一分鐘),再在每個圓形粉漿上加入第三匙粉漿。然後在鑊的外圍三個空位各滴進1茶匙水。

蓋上鑊蓋,煎焗2分鐘。

揭開蓋,再加入第四匙的粉漿。然後蓋上鑊蓋,再煎焗4-5分鐘(如果此時鑊中水分已蒸發,可以加一點水)。

4-5分鐘後打開鑊蓋,如粉漿已呈凝固狀(由於人人爐具的火力不同,請自行調節火力及時間),即可用軟身鑊鏟輔助,將班戟翻至另一面。


(我用的鑊鏟是這種,由於是軟身,所以雖然平底鑊空間不多,但仍可以完全鏟進班戟底部來翻面)

 

 

 

然後再在周邊滴水,加上鑊蓋煎焗5-6分鐘,至底部呈金黃色。

立即上碟。用篩灑上糖粉。

加入切半的士多啤梨伴碟。

 

 

再澆上果醬或蜜糖便可供食。

切開可見非常鬆軟。

日式梳乎厘班戟 (Recipe by adhocflavor Facebook專頁)

鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。在餐廳吃一份梳乎厘班戟,往往要價過百港元,不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單,做法也不困難,餐廳收得貴的原因,大抵是因為梳乎厘班戟是要即叫即做,因此無法預先大堆頭生產。在家中做梳乎厘班戟的挑戰在於,受到家用平底鑊面積有限的限制,每次只能做一人份量。
類別: Breakfast, Dessert
菜系: Japanese
關鍵字: 日式梳乎厘班戟
份量(人數): 1
作者: Adhocflavor.com

材料

材料(一人份量):

    粉漿

    • 雞蛋兩隻
    • 牛奶 1.5湯匙
    • 云尼拿膏 1茶匙
    • 低筋麵粉 30克 (約4湯匙)
    • 泡打粉 (baking powder)2克 (約1茶匙)
    • 砂糖 2湯匙

    上碟用

    • 糖霜、士多啤梨、自家製果醬 各適量

    必需之工具

    • 電動打蛋器、粉篩、有蓋的平底鑊

    有用的工具

    • heat diffuser、軟身矽膠鑊鏟

    步驟

    • 雞蛋分開蛋黃和蛋白各放在大碗中,蛋白連碗放進冰箱急凍約10-15分鐘。
    • 蛋白在急凍之際。準備蛋黃粉漿﹕牛奶及云尼拿膏加入蛋黃中。
    • 用叉或手動打蛋器發勻至略為起泡。
    • 加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉,再略為拌勻。
    • 拌至不見白色粉粒即可。然後放在一旁待用。
    • 蛋白從冰箱取出會略為凝固。用電動打蛋器高速打蛋白,略為起泡時加入1/3的砂糖,變白色再加1/3,開始挺身後再加最後1/3。
    • 蛋白打至企身便可(打蛋口器勾起的蛋白呈向上尖角企身)。
    • 將1/3的蛋白加入蛋黃粉漿拌勻(此時隨便拌即可,不用怕消泡)。同一時間,可用小火預熱平底鑊(中間加heat diffuser 使火力較溫和及更均勻)並用廚房紙在鑊面抹上油(很薄一層油即可)。
    • 然後再加入餘下蛋白的一半進蛋黃粉漿,此時要小心不要消泡(手勢是用打蛋器,像用匙更一樣,反覆由底刮上面,直至均勻)。
    • 最後將蛋黃蛋白粉漿倒進裝有剩餘1/3蛋白的碗中,以不消泡的手勢拌勻。
    • 粉漿拌勻後,平底鑊應已經夠熱,可以開始煎焗梳乎厘班戟。
    • 粉漿可以做三件班戟。每件的粉漿份量為四大匙。要令班戟厚身,秘訣是分次以疊高的方式加入粉漿。
    • 首先以每一大匙的份量將粉漿加進平底鑊中,成三個圓形。然後再順序在每一個圓形上再加一匙粉漿。
    • 當鑊中的粉漿略為凝固時(約一分鐘),再在每個圓形粉漿上加入第三匙粉漿。然後在鑊的外圍三個空位各滴進1茶匙水。
    • 蓋上鑊蓋,煎焗2分鐘。
    • 揭開蓋,再加入第四匙的粉漿。然後蓋上鑊蓋,再煎焗4-5分鐘(如果此時鑊中水分已蒸發,可以加一點水)。
    • 4-5分鐘後打開鑊蓋,如粉漿已呈凝固狀(由於人人爐具的火力不同,請自行調節火力及時間),即可用軟身鑊鏟輔助,將班戟翻至另一面。
    • (我用的鑊鏟是這種,由於是軟身,所以雖然平底鑊空間不多,但仍可以完全鏟進班戟底部來翻面)
    • 然後再在周邊滴水,加上鑊蓋煎焗5-6分鐘,至底部呈金黃色。
    • 立即上碟。用篩灑上糖粉。
    • 加入切半的士多啤梨伴碟。
    • 再澆上果醬或蜜糖便可供食。
    • 切開可見非常鬆軟。

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