[煎薄罉食譜] 20分鐘做好家鄉煎薄罉
從前在酒樓飲茶不時會吃到即點即製的煎薄罉,材料通常是蔥花蝦米火腿很簡單,但外脆內軟香口滋味。不過,不知從甚麼時候開始,現在很多酒樓都沒有再賣煎薄罉了。最近參考其他網站找到了一個質感很不錯的粉漿比例,再加以改良和嘗試,得出了以下的食譜。做這個薄罉時,使用合適大小的平底鑊很重要(我用的是直徑20cm的鑊)。
材料(兩塊薄罉份量)﹕
糯米粉:5湯匙
粘米粉﹕2湯匙
麵粉﹕1湯匙
清水﹕半杯(即與粉大約同等份量)
韮黃(切碎,代以韮菜及蔥花也可)﹕大半碗
札肉(切小丁,可使用火腿、叉燒或其他肉類)﹕半碗
蟹柳(撕成絲,可使用蝦米、菜甫等)﹕兩條
鹽﹕少許
胡椒粉﹕少許
油﹕適量
粉類先混合,然後加水開成漿,加入餘下材料及半湯匙油拌勻。
平底鑊加熱,下少許油,下一半粉漿,中小火煎4-5分鐘至香脆翻面再煎另一面,約3-4分鐘至焦脆(薄罉要夠脆口才好吃)便可上碟。再如法煎另外一半的粉漿。
用剪刀剪成小塊供食。
家鄉煎薄罉
準備時間10 mins
烹調時間10 mins
合計20 mins
份量(人數): 2
材料
材料(兩塊薄罉份量)
- 糯米粉:5湯匙
- 粘米粉﹕2湯匙
- 麵粉﹕1湯匙
- 清水﹕半杯 (即與粉大約同等份量)
- 韮黃(切碎)﹕大半碗
- 札肉(切小丁)﹕半碗
- 蟹柳(撕成絲)﹕兩條
- 鹽﹕少許
- 胡椒粉﹕少許
- 油﹕適量
步驟
- 粉類先混合,然後加水開成漿,加入餘下材料及半湯匙油拌勻。
- 平底鑊加熱,下少許油,下一半粉漿,中小火煎4-5分鐘至香脆翻面再煎另一面,約3-4分鐘至焦脆(薄罉要夠脆口才好吃)便可上碟。再如法煎另外一半的粉漿。
- 用剪刀剪成小塊供食。
備註
做這個薄罉時,使用合適大小的平底鑊很重要(我用的是直徑20cm的鑊)。
薄罉的配料可隨意配搭,例如韮菜、蔥花、火腿、叉燒、蝦米、菜甫等。