[煎薄罉食譜] 20分鐘做好家鄉煎薄罉

從前在酒樓飲茶不時會吃到即點即製的煎薄罉，材料通常是蔥花蝦米火腿很簡單，但外脆內軟香口滋味。不過，不知從甚麼時候開始，現在很多酒樓都沒有再賣煎薄罉了。最近參考其他網站找到了一個質感很不錯的粉漿比例，再加以改良和嘗試，得出了以下的食譜。做這個薄罉時，使用合適大小的平底鑊很重要（我用的是直徑20cm的鑊）。

材料（兩塊薄罉份量）﹕
糯米粉：5湯匙
粘米粉﹕2湯匙
麵粉﹕1湯匙
清水﹕半杯（即與粉大約同等份量）
韮黃（切碎，代以韮菜及蔥花也可）﹕大半碗
札肉（切小丁，可使用火腿、叉燒或其他肉類）﹕半碗
蟹柳（撕成絲，可使用蝦米、菜甫等）﹕兩條
鹽﹕少許
胡椒粉﹕少許
油﹕適量

粉類先混合，然後加水開成漿，加入餘下材料及半湯匙油拌勻。

平底鑊加熱，下少許油，下一半粉漿，中小火煎4-5分鐘至香脆翻面再煎另一面，約3-4分鐘至焦脆（薄罉要夠脆口才好吃）便可上碟。再如法煎另外一半的粉漿。

用剪刀剪成小塊供食。

列印食譜

家鄉煎薄罉

準備時間10 mins

烹調時間10 mins

合計20 mins

類別: Snack

菜系: Chinese

關鍵字: 家鄉煎薄罉

份量（人數）: 2

作者: Adhocflavor.com

材料

材料（兩塊薄罉份量）

• 糯米粉：5湯匙
• 粘米粉﹕2湯匙
• 麵粉﹕1湯匙
• 清水﹕半杯 （即與粉大約同等份量）
• 韮黃（切碎）﹕大半碗
• 札肉（切小丁）﹕半碗
• 蟹柳（撕成絲）﹕兩條
• 鹽﹕少許
• 胡椒粉﹕少許
• 油﹕適量

步驟

• 粉類先混合，然後加水開成漿，加入餘下材料及半湯匙油拌勻。
• 平底鑊加熱，下少許油，下一半粉漿，中小火煎4-5分鐘至香脆翻面再煎另一面，約3-4分鐘至焦脆（薄罉要夠脆口才好吃）便可上碟。再如法煎另外一半的粉漿。
• 用剪刀剪成小塊供食。

備註

做這個薄罉時，使用合適大小的平底鑊很重要（我用的是直徑20cm的鑊）。

薄罉的配料可隨意配搭，例如韮菜、蔥花、火腿、叉燒、蝦米、菜甫等。