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[簡易食譜] 家鄉煎薄罉

家鄉煎薄罉

從前在酒樓飲茶不時會吃到即點即製的煎薄罉,材料通常是蔥花蝦米火腿很簡單,但外脆內軟香口滋味。不過,不知從甚麼時候開始,現在很多酒樓都沒有再賣煎薄罉了。最近參考其他網站找到了一個質感很不錯的粉漿比例,再加以改良和嘗試,得出了以下的食譜。做這個薄罉時,使用合適大小的平底鑊很重要(我用的是直徑20cm的鑊)。

材料(兩塊薄罉份量)﹕
糯米粉:5湯匙
粘米粉﹕2湯匙
麵粉﹕1湯匙
清水﹕半杯(即與粉大約同等份量)
韮黃(切碎,代以韮菜及蔥花也可)﹕大半碗
札肉(切小丁,可使用火腿、叉燒或其他肉類)﹕半碗
蟹柳(撕成絲,可使用蝦米、菜甫等)﹕兩條
鹽﹕少許
胡椒粉﹕少許
油﹕適量

粉類先混合,然後加水開成漿,加入餘下材料及半湯匙油拌勻。

平底鑊加熱,下少許油,下一半粉漿,中小火煎4-5分鐘至香脆翻面再煎另一面,約3-4分鐘至焦脆(薄罉要夠脆口才好吃)便可上碟。再如法煎另外一半的粉漿。

用剪刀剪成小塊供食。

家鄉煎薄罉

準備時間10 mins
烹調時間10 mins
合計20 mins
類別: Snack
菜系: Chinese
關鍵字: 家鄉煎薄罉
份量(人數): 2
作者: Adhocflavor.com

材料

材料(兩塊薄罉份量)

  • 糯米粉:5湯匙
  • 粘米粉﹕2湯匙
  • 麵粉﹕1湯匙
  • 清水﹕半杯 (即與粉大約同等份量)
  • 韮黃(切碎)﹕大半碗
  • 札肉(切小丁)﹕半碗
  • 蟹柳(撕成絲)﹕兩條
  • 鹽﹕少許
  • 胡椒粉﹕少許
  • 油﹕適量

步驟

  • 粉類先混合,然後加水開成漿,加入餘下材料及半湯匙油拌勻。
  • 平底鑊加熱,下少許油,下一半粉漿,中小火煎4-5分鐘至香脆翻面再煎另一面,約3-4分鐘至焦脆(薄罉要夠脆口才好吃)便可上碟。再如法煎另外一半的粉漿。
  • 用剪刀剪成小塊供食。

備註

做這個薄罉時,使用合適大小的平底鑊很重要(我用的是直徑20cm的鑊)。
薄罉的配料可隨意配搭,例如韮菜、蔥花、火腿、叉燒、蝦米、菜甫等。
 

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