[簡易食譜] 15分鐘上桌的台式蔥雞湯 (改良版）

最近工作繁忙，下班回家往往已經晚上八時多，既不想天天外出用膳，也不想大費周章再煮幾餸一湯。在這種時候，一鍋有肉有菜有湯的料理便最合適不過。這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學，在青蔥以外再加入京蔥與雞肉同煎，令湯頭更添甜味和香氣，配以米粉或幼上海麵同吃，便是簡單又營養豐富的一餐。

材料﹕
連皮雞排（去骨）或雞脾（有骨）
青蔥三棵（切成蔥花）
京蔥半棵（斜切片）
米粉一個
鹽、胡椒粉適量

雞排或雞脾預先以鹽及胡椒粉醃好（如使用連骨雞脾，則將雞脾𠝹並在雞肉上𠝹幾刀使其厚薄均勻再醃），雞皮一邊可擦較多的鹽。

蔥花放大碗中。

平底鑊下少許油，雞肉皮向下，用鑊鏟壓著使皮貼緊平底鑊（這樣有助皮煎得更香脆），開中火煎至雞皮平坦後便可拿開鑊鏟，然後轉小火繼續煎。

在雞脾的旁邊加上京蔥，蓋上蓋煎4-5分鐘。（是時可準備煮好米粉及預留滾燙的熱水）

當雞脾煎至肉變白色（約八成熟），便可翻面使皮朝上。

平底鑊轉大火，然後立即倒入滾燙的熱水（剛好不蓋過雞皮），約滾十秒鐘左右便可熄火，夾起雞脾並將湯趁熱撞入有蔥的大碗中，略為調味便成為蔥雞湯。

將米粉及雞脾再放回湯中便可供食（若使用去骨雞排，可以切件再放回碗中以方便食用）。

列印食譜

台式蔥雞湯（改良版）

這個台式蔥雞湯的做法乃從朋友身上所學，在青蔥以外再加入京蔥與雞肉同煎，令湯頭更添甜味和香氣，配以米粉或幼上海麵同吃，便是簡單又營養豐富的一餐。

準備時間5 mins

烹調時間10 mins

合計15 mins

類別: 主菜, 湯

菜系: Chinese

關鍵字: 台式蔥雞湯

作者: Adhocflavor.com

材料

• 連皮雞排（去骨）或雞脾（有骨） 台式的做法通常用去骨雞肉，但個人較喜歡用連骨雞肉因為可令湯頭更美味
• 青蔥三棵（切成蔥花）
• 京蔥半棵（斜切片）
• 米粉一個
• 鹽、胡椒粉適量

步驟

• 雞排或雞脾預先以鹽及胡椒粉醃好（如使用連骨雞脾，則將雞脾𠝹並在雞肉上𠝹幾刀使其厚薄均勻再醃），雞皮一邊可擦較多的鹽。
• 蔥花放大碗中。
• 平底鑊下少許油，雞肉皮向下，用鑊鏟壓著使皮貼緊平底鑊（這樣有助皮煎得更香脆），開中火煎至雞皮平坦後便可拿開鑊鏟，然後轉小火繼續煎。
• 在雞脾的旁邊加上京蔥，蓋上蓋煎4-5分鐘。（是時可準備煮好米粉及預留滾燙的熱水）
• 當雞脾煎至肉變白色（約八成熟），便可翻面使皮朝上。
• 平底鑊轉大火，然後立即倒入滾燙的熱水（剛好不蓋過雞皮），約滾十秒鐘左右便可熄火，夾起雞脾並將湯趁熱撞入有蔥的大碗中，略為調味便成為蔥雞湯。
• 將米粉及雞脾再放回湯中便可供食（若使用去骨雞排，可以切件再放回碗中以方便食用）。