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[名家食譜] 滋潤滑溜的腰果露

腰果露

中式糖水之中,各款堅果露營養豐富,性質滋潤,尤其適合於乾燥的秋冬食用。腰果露由於所花工序及時間較多,因此在糖水鋪也不常見。其實,在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時,但時間多數花在等待之上,只要預先作好準備,期間可以邊等待邊做其他事情。

這是我第一次試做的腰果露,但效果令人非常滿意。以下的做法參考了好幾個不同的食譜加以綜合。腰果露食譜一般採油炸法,但對家廚來說,烤焗較易控制火候也較健康。而先乾後濕的磨法,則旨在達到滑不溜口的效果。

材料﹕

腰果5安士
米 1湯匙
冰糖 100克
水 7杯

腰果飛水2分鐘後風乾數小時。

預熱焗爐至150度,焗腰果20分鐘。

白米浸水三小時後瀝乾。

用乾磨機把白米磨成粉。

加入腰果磨成蓉。

把腰果蓉倒進濕磨機,加入三量杯的水。

磨10-15分鐘成幼滑糊狀。為免摩打過熱,期間或需停機數次。

腰果糊倒進小鍋,加入四量杯水及冰糖,慢火煮滾,不斷攪拌至合適稠度便可盛出供食。

腰果露

這腰果露的效果令人非常滿意。腰果露食譜一般採油炸法,但對家廚來說,烤焗較易控制火候也較健康。先乾後濕的磨法,可達到滑不溜口的效果。
準備時間4 hrs
烹調時間30 mins
合計4 hrs 30 mins
類別: 甜品
菜系: 廣東菜
關鍵字: 腰果露
份量(人數): 6
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 腰果 5安士
  • 米 1湯匙
  • 冰糖 100克
  • 水 7杯

步驟

  • 腰果飛水2分鐘後風乾數小時。
  • 預熱焗爐至150度,焗腰果20分鐘。
  • 白米浸水三小時後瀝乾。用乾磨機把白米磨成粉。加入腰果磨成蓉。
  • 把腰果蓉倒進濕磨機,加入三量杯的水。磨10-15分鐘成幼滑糊狀。為免摩打過熱,期間或需停機數次。
  • 腰果糊倒進小鍋,加入四量杯水及冰糖,慢火煮滾,不斷攪拌至合適稠度便可盛出供食。

備註

在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時,但時間多數花在等待之上,只要預先作好準備,期間可以邊等待邊做其他事情。

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