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[簡易食譜] 用急凍蠔做出鮮甜多汁的薑蔥蠔

薑蔥蠔

超市常年有急凍的廣島蠔供應,價錢合理而質素高,放在冰箱可隨時取用十分方便,煮吉列蠔、打邊爐,甚至薑蔥蠔也可。不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水,其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出,如果再飛水的話,鮮味就完全流到水裏去了。取而代之的做法是將蠔半解凍再慢火煎至七、八成熟,蠔汁便可完全鎖在蠔內,再回鑊與薑蔥同煮,就可以煮出一碟鮮甜多汁的薑蔥廣島蠔。

材料﹕
廣島蠔 10隻
生粉 適量
薑 4-5片
蔥5-6棵 (分開蔥白與綠色部分,分別切段)
蒜 1瓣 (去衣)
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
生抽 半湯匙
老抽 半湯匙

廣島蠔從冰箱取出,浸水略為解凍(不用完全解凍,中心仍然略硬及冰凍便可),用廚紙吸乾水,每邊略撲生粉。
平底鑊下油,以慢火煎蠔至每邊呈金黃色,盛起備用。

平底鑊洗淨。熱鑊下油,中火爆香薑及蔥白部分。

廣島蠔回鑊,加入蒜瓣略為兜勻。

下糖,拌勻,再下鹽、生抽及老抽拌勻。

加入剩餘的蔥段,熄火,蓋上蓋焗一會至蔥變軟。

兜勻便可上碟供食。

薑蔥廣島蠔

超市常年有急凍的廣島蠔供應,價錢合理而質素高, 不少人以為用急凍蠔煮薑蔥蠔必需先解凍並飛水,其實不然。我的經驗是蠔解凍時會有蠔水流出,如果再飛水的話,鮮味就完全流到水裏去了。取而代之的做法是將蠔半解凍再慢火煎至七、八成熟,蠔汁便可完全鎖在蠔內,再回鑊與薑蔥同煮,就可以煮出一碟鮮甜多汁的薑蔥廣島蠔。
準備時間10 mins
烹調時間25 mins
合計35 mins
類別: 主菜
菜系: 廣東菜
關鍵字: 薑蔥蠔
份量(人數): 3
作者: Adhocflavor.com

材料

  • 10 廣島蠔
  • 適量 生粉
  • 4-5
  • 5-6 分開蔥白與綠色部分,分別切段
  • 1 去衣
  • 1 茶匙
  • 1/2 茶匙
  • 1/2 湯匙 生抽
  • 1/2 湯匙 老抽

步驟

  • 廣島蠔從冰箱取出,浸水略為解凍(不用完全解凍,中心仍然略硬及冰凍便可),用廚紙吸乾水,每邊略撲生粉。
    平底鑊下油,以慢火煎蠔至每邊呈金黃色,盛起備用。
  • 平底鑊洗淨。熱鑊下油,中火爆香薑及蔥白部分。
  • 廣島蠔回鑊,加入蒜瓣略為兜勻。
  • 下糖,拌勻,再下鹽、生抽及老抽拌勻。
  • 加入剩餘的蔥段,熄火,蓋上蓋焗一會至蔥變軟。
  • 兜勻便可上碟供食。

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