[特大虎蝦食譜] 超惹味又簡單的黑椒牛油爆虎蝦
很多人煮蝦不得其法，即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點，便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦，肉質一樣爽口。
- 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水，放入冰格冷凍最少45分鐘
- 放蝦入鑊的一刻必須要夠熱
- 如果吃蝦頭蝦膏的話，記得要把觸鬚剪掉並除去沙囊
以下這個黑椒牛油蝦食譜是參考自傳媒界名人馮美基「May姐」的做法。這道菜只用上薑蔥蒜作辛香料，然後以牛油和黑椒糖鹽調味，雖然看似簡單，但卻美味非常，重點在於黑椒要用現磨而且下得夠多，便足以令人食指大動。
材料：
特大虎蝦三隻
蒜頭五粒
薑一塊
蔥一棵
牛油、黑椒、鹽、糖適量
大蝦洗淨
去殼挑腸，蝦頭去掉沙囊和觸鬚
蝦肉視乎大小切件，用鹽抓洗，沖水一分鐘
用廚房紙/
從冰格取出蝦約5分鐘，下少許鹽，然後把蝦身和蝦頭分別
用廚房紙略為吸油
待用
薑切粗絲、蒜切片、蔥切段，另準備一湯匙加半湯匙現磨黑
熱鑊下牛油（如牛油為無鹽牛油，下少許鹽）、中火爆蒜、
蝦下鑊快炒至均勻
下糖半湯匙、蔥段及餘下的半湯匙黑椒快炒至糖溶
試味，上碟供食
