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[簡易食譜] 超惹味黑椒牛油爆特大虎蝦

很多人煮蝦不得其法,即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點,便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦,肉質一樣爽口。

  • 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水,放入冰格冷凍最少45分鐘
  • 放蝦入鑊的一刻必須要夠熱
  • 如果吃蝦頭蝦膏的話,記得要把觸鬚剪掉並除去沙囊

以下這個黑椒牛油蝦食譜是參考自傳媒界名人馮美基「May姐」的做法。這道菜只用上薑蔥蒜作辛香料,然後以牛油和黑椒糖鹽調味,雖然看似簡單,但卻美味非常,重點在於黑椒要用現磨而且下得夠多,便足以令人食指大動。

材料:
特大虎蝦三隻
蒜頭五粒
薑一塊
蔥一棵
牛油、黑椒、鹽、糖適量

大蝦洗淨

去殼挑腸,蝦頭去掉沙囊和觸鬚

蝦肉視乎大小切件,用鹽抓洗,沖水一分鐘

用廚房紙/毛巾完全吸乾水份,包在廚房紙中放冰格最少40分鐘(要蝦肉彈牙爽口,就必需完全吸乾水分及放冰格讓肉質收縮)

從冰格取出蝦約5分鐘,下少許鹽,然後把蝦身和蝦頭分別泡油約分半鐘至兩分鐘至七成熟

用廚房紙略為吸油

待用

薑切粗絲、蒜切片、蔥切段,另準備一湯匙加半湯匙現磨黑

熱鑊下牛油(如牛油為無鹽牛油,下少許鹽)、中火爆蒜、薑及一湯匙黑椒至香味散發

蝦下鑊快炒至均勻

下糖半湯匙、蔥段及餘下的半湯匙黑椒快炒至糖溶

試味,上碟供食

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