[泡菜做法] 醃正宗風味韓國泡菜的食譜小竅門
韓國泡菜營養價值高又方便百搭，是不少廚房的必備食材。不過市售的包裝泡菜多數放了很久，很多都有過酸或過軟的問題。
自家醃泡菜並不困難，重點是買到當造的大白菜和韓國的調味料，便能做出味道媲美餐廳鮮醃的爽口泡菜。
以下的食譜參考了一些報章及網站介紹的韓國人醃泡菜做法，再略加調整。當中加入了不同的水果幫助發酵，還使用到梅子汁和韓國蝦醬等調味料，醃出來的大白菜不過酸、不過辣、還有水果和海鮮的隱約甜味。
準備時間：兩小時（加預早一晚浸菜）
材料﹕
大白菜兩棵（大白菜冬天最當造）、細蔥（切段）、白蘿蔔
A醬：蒜頭三個、洋蔥1個、薑200克、水梨1個、蘋果
B醬：糯米粉80克、韓國細辣椒粉200克、粗辣椒粉2
前一晚準備：大白菜切半或四等份、泡鹽水使其脫水及軟化
隔天一早用水沖淨鹽份，並用凍滾水洗淨（醃泡菜不能有生
準備B醬中的糯米糊：冷水加入糯米粉於鍋中，開中大火不
煮至米糊狀後放涼待用
準備好B醬中糯米粉以外的調味料
小火加熱糯米糊，先加入細和粗的辣椒粉攪拌、再加入鹽、
攪拌後放涼B醬待用（此醬據說可炒年糕但我未試過）
另外準備A醬：蘋果和梨去芯去皮切碎，蒜、洋蔥和薑去皮
將A醬、B醬和蔥段及白蘿蔔絲混合並拌勻
把醃醬逐層塗在白菜上，將大白菜捲起並放入膠袋中，加入剩餘的醬汁，儘量擠走膠袋中多餘
