[簡易食譜] 派對小吃鮮冬菇抹醬

這天在看近代英文界烹飪書巨著《Modernist Cuisine》的家用版《Modernist Cuisine at Home》，當中談到很多關於分子料理的知識，對於家庭式廚房來說還是有點難以實行。不過，書中還是有些看起來較為簡單的菜譜。當中以下的這一個鮮冬菇醬，因為用上了醬油調味而帶點東方色彩，製作甚為簡單，而且用途廣泛（例如配搭多士、奄列、或者作為其他主菜的伴菜）。如果想做成百分百西式風味的話，也可以採用其他新鮮菇菌（例如蘑菇）替代，把醬油及水改成高湯或浸菇水，然後加點鹽調味便可。

材料（一飯碗抹醬份量）：

鮮冬菇 300克

乾蔥 60克

牛油60克

水 150毫升

醬油 2湯匙

蜂蜜 1茶匙

細香蔥 4湯匙

鮮冬菇去蒂洗淨用攪拌機分批磨碎（切碎就好，不要打成醬）

乾蔥切碎

水、醬油及蜂蜜混合、待用

平底鑊燒熱牛油至溶化

加入冬菇碎中小火炒約15-20分鐘至乾身及微黃

加入乾蔥碎再炒約10分鐘至乾身   

加入水、醬油和蜂蜜調味汁煮滾後收細火約煮1分鐘成醬，試味

加入已切碎的細香蔥，拌勻便可上碟

菇醬可用於奄列、多士抹醬或牛扒配菜等

列印食譜

鮮冬菇抹醬

這一個鮮冬菇醬，因為用上了醬油調味而帶點東方色彩，製作甚為簡單，而且用途廣泛（例如配搭多士、奄列、或者作為其他主菜的伴菜）。

準備時間20 mins

烹調時間40 mins

合計1 hr

類別: 餐前小吃

菜系: 西式料理

關鍵字: 鮮冬菇抹醬

作者: Adhocflavor.com

材料

一飯碗抹醬份量

• 鮮冬菇 300克
• 乾蔥 60克
• 牛油60克
• 水 150毫升
• 醬油 2湯匙
• 蜂蜜 1茶匙
• 細香蔥 4湯匙

步驟

• 鮮冬菇去蒂洗淨用攪拌機分批磨碎（切碎就好，不要打成醬）。
• 乾蔥切碎。水、醬油及蜂蜜混合、待用。
• 平底鑊燒熱牛油至溶化。加入冬菇碎中小火炒約15-20分鐘至乾身及微黃。加入乾蔥碎再炒約10分鐘至乾身。
• 加入水、醬油和蜂蜜調味汁煮滾後收細火約煮1分鐘成醬，試味。加入已切碎的細香蔥，拌勻便可上碟。

備註

菇醬可用於奄列、多士抹醬或牛扒配菜等。