[簡易食譜] 麻辣醬涼拌鴨舌

此涼拌鴨舌的做法參考自Jacky Yu的食譜，鴨舌在浸汁中浸一晚後，再沾上薄薄一層的麻辣醬，兼具滷水香、酒香、微微的甜味、溫和的麻辣味，以及薑蔥蒜的香味，層次非常豐富，跟上館子吃的不遑多讓。

材料﹕
急凍鴨舌 半磅
指天椒 1隻
炒香白芝麻 半茶匙

滷水浸汁﹕
清水 1.5杯
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 0.5茶匙
片糖 1/3片
滷水香料包（15克，包括桂皮、甘草、沙薑、香葉、八角、花椒、草果、小茴香）
蒜茸 1湯匙
薑粒 1湯匙
乾蔥粒 1湯匙
油 1湯匙
花雕酒 2湯匙

麻辣醬﹕
蒜茸 1湯匙
花椒油 1茶匙
麻油 1茶匙
豆瓣醬 1茶匙 （如有，可兩溝陳年豆瓣醬及紅油豆瓣醬）
蠔油 0.5湯匙
砂糖 1湯匙

鴨舌解凍洗淨，用滾水煮2分鐘後關火，浸5分鐘。盛起用凍滾水浸至涼，隔水備用。

準備滷水浸汁﹕用油爆香薑、乾蔥和蒜茸。

加入其他材料（花雕酒除外）用中火煮滾再轉小火煲20分鐘。熄火轉至大碗中蓋上蓋，用冷水座涼浸汁後加入花雕酒。

鴨舌加入浸汁內，放入雪櫃浸最少3小時或過夜。

浸好的鴨舌盛起，冷藏備用。

指天椒切碎。麻辣醬的蒜茸用慢火炒成金黃色，盛起備用。

在小碗中混合麻辣醬調味料，並加入金蒜。加入鴨舌拌勻（醬料味道較濃，剛剛好足以拌勻鴨舌即可，毋須太多）。

鴨舌上碟，灑上炒香芝麻及切碎指天椒便可供食。

列印食譜

麻辣醬涼拌鴨舌

此涼拌鴨舌的做法參考自Jacky Yu的食譜，鴨舌在浸汁中浸一晚後，再沾上薄薄一層的麻辣醬，兼具滷水香、酒香、微微的甜味、溫和的麻辣味，以及薑蔥蒜的香味，層次非常豐富，跟上館子吃的不遑多讓。

烹調時間15 mins

*預早一天準備40 mins

合計15 mins

類別: 餐前小吃

菜系: 四川菜

關鍵字: 麻辣醬涼拌鴨舌

作者: Adhocflavor.com

材料

• 急凍鴨舌 半磅
• 指天椒 1隻
• 炒香白芝麻 半茶匙

滷水浸汁﹕

• 清水 1.5杯
• 生抽 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 鹽 0.5茶匙
• 片糖 1/3片
• 滷水香料 15克 包括桂皮、甘草、沙薑、香葉、八角、花椒、草果、小茴香
• 蒜茸 1湯匙
• 薑粒 1湯匙
• 乾蔥粒 1湯匙
• 油 1湯匙
• 花雕酒 2湯匙

麻辣醬﹕

• 蒜茸 1湯匙
• 花椒油 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 豆瓣醬 1茶匙 （如有，可兩溝陳年豆瓣醬及紅油豆瓣醬）
• 蠔油 0.5湯匙
• 砂糖 1湯匙

步驟

• 鴨舌解凍洗淨，用滾水煮2分鐘後關火，浸5分鐘。盛起用凍滾水浸至涼，隔水備用。
• 準備滷水浸汁﹕用油爆香薑、乾蔥和蒜茸。
• 加入其他材料（花雕酒除外）用中火煮滾再轉小火煲20分鐘。熄火轉至大碗中蓋上蓋，用冷水座涼浸汁後加入花雕酒。
• 鴨舌加入浸汁內，放入雪櫃浸最少3小時或過夜。
• 浸好的鴨舌盛起，冷藏備用。
• 指天椒切碎。準備麻辣醬﹕蒜茸用慢火炒成金蒜，盛起備用。
• 在小碗中混合麻辣醬調味料，並加入金蒜。加入鴨舌拌勻（醬料味道較濃，剛剛好足以拌勻鴨舌即可，毋須太多）。
• 鴨舌上碟，灑上炒香芝麻及切碎指天椒便可供食。