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Category: 粥粉麵飯 Rice / Noodle recipes

[Paella要訣] 煮西班牙海鮮飯的五個重點

每逢節日或舉行派對,西班牙海鮮飯都是一道很受歡迎的菜式。作為西班牙美食的代表,西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛,而且方便分享,實在是非常適合宴請親朋好友的菜式。 過去我參照不同的食譜煮過西班牙海鮮飯,但 Read more…


[糖醋麵食譜] 潮式煎糖醋麵在家做超簡單

糖醋麵食譜

在潮州酒家吃飯飲茶,我最喜歡的麵食是作為甜品的糖醋麵。香煎糖醋麵的材料其實挺簡單,但在酒樓賣近百元,相信當中很大程度是因為人工與時間。酒家做法是先走油再用上湯煨過,然後逐個麵餅慢火煎香,一個麵便佔用一 Read more…


[牛肉麵食譜] 湯香肉軟的煮紅燒牛肉麵秘訣 – Taiwanese beef noodles

一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站(請看此),是我見過最詳細的做法,即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果,煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…


[Michelin recipe] Macaroni Gratin – a refined version of Mac and cheese

This is a refined version of the classic mac and cheese from the cookbook Bouchon by Michelin-starre Read more…


[煲粥綿滑的秘訣]溝米、浸米、火候

煲粥,無非就是水和米;但要煲粥煲得綿,還是有些竅妙。要煲粥綿滑,又有米香,防止「水還水渣還渣」,有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕 Read more…


[流心蛋包飯食譜] 京都名廚教路的煎流心蛋秘訣

流心蛋包飯

嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛?加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯,材料簡單但卻令人十分滿足。 以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力,三兩下手勢就把蛋皮 Read more…


[料理實驗] 一吃難忘的福建炒蝦麵

美食家蔡瀾曾說,在中國那麼多省份之中,福建炒麵算得上最為精采。福建炒蝦麵之所以好吃,在於麵條用高湯煨過,加上添了邪惡的豬油,把美味都逼進麵中,特別香甜。奇怪的是,香港福建炒飯多的是,卻很少有地方吃得到 Read more…


[簡易食譜] 野菜芝麻香蒜辣椒義大利麵 (附煮義大利麵常犯錯誤)

香蒜辣椒義大利麵(Spaghetti aglio e olio)是意菜之中的經典,材料簡單但風味不凡。當中包含很多的訣竅,如果不知道的話,很輕易就會變成「港式蒜頭辣椒炒意粉」。 意大利麵要煮得好吃,當 Read more…


[擔擔麵食譜] 自家炒擔擔麵醬,15分鐘便可做超好吃擔擔麵 – Dandan noodles

我很愛在上海或四川館子吃擔擔麵,但不是每一家都做得好吃,多數是花生醬太濃或太淡。自己做的擔擔麵可以多下一點蝦米,並且隨喜好調較花生醬的濃度和辣度。只要預先炒製一瓶擔擔麵醬放在雪櫃,便可在吃前才簡單準備 Read more…


[簡易食譜] 煮上海菜飯的小技巧

上海菜飯看似簡單,但要令飯有菜味而菜的顏色仍保持青綠,也需要一點小技巧。 材料:珍珠米、小棠菜、冬菇(隨意)、咸肉或金華火腿(隨意)