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料理 · 手藝 · 食譜

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分類:粥粉麵飯

[美味秘訣] 日式漢堡扒奄列飯

  在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯,奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面,再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃,是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單,做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門,即使在 Read more…


[簡易食譜] 潮式煎糖醋麵

糖醋麵食譜

在潮州酒家吃飯飲茶,我最喜歡的麵食是作為甜品的糖醋麵。香煎糖醋麵的材料其實挺簡單,但在酒樓賣近百元,相信當中很大程度是因為人工與時間。酒家做法是先走油再用上湯煨過,然後逐個麵餅慢火煎香,一個麵便佔用一 Read more…


[廚藝小貼士] 煲粥綿滑的秘訣

煲粥無非就是水和米。不過要煲粥綿滑,防止「水還水渣還渣」,便有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕易煲出靚粥。 材料﹕ 米一嘜(最好長 Read more…


[京都名廚教路] 茄汁雞肉流心蛋包飯

流心蛋包飯

嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛?加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯,材料簡單但卻令人十分滿足。 以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力,三兩下手勢就把蛋皮 Read more…