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宴客菜式 Recipes to impress your friends, 廚藝小貼士 Cooking tips, 海鮮食譜 Seafood recipes, 粥粉麵飯 Rice / Noodle recipes
每逢節日或舉行派對，西班牙海鮮飯都是一道很受歡迎的菜式。作為西班牙美食的代表，西班牙海鮮飯材料豐富、色彩繽紛，而且方便分享，實在是非常適合宴請親朋好友的菜式。 過去我參照不同的食譜煮過西班牙海鮮飯，但 Read more…
在潮州酒家吃飯飲茶，我最喜歡的麵食是作為甜品的糖醋麵。香煎糖醋麵的材料其實挺簡單，但在酒樓賣近百元，相信當中很大程度是因為人工與時間。酒家做法是先走油再用上湯煨過，然後逐個麵餅慢火煎香，一個麵便佔用一 Read more…
一直都很喜歡吃台式的紅燒牛肉麵。以下的配方大體上參照了 M Living 網站（請看此），是我見過最詳細的做法，即使我沒有加入原食譜中的沙茶醬、肉豆蔻和草果，煮出來的口味跟台灣餐廳相比也不遑多讓。另外 Read more…
This is a refined version of the classic mac and cheese from the cookbook Bouchon by Michelin-starre Read more…
煲粥，無非就是水和米；但要煲粥煲得綿，還是有些竅妙。要煲粥綿滑，又有米香，防止「水還水渣還渣」，有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法，簡單易記，只要留意幾個細節（溝米、浸米、火候、時間），便可輕 Read more…
嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛？加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯，材料簡單但卻令人十分滿足。 以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力，三兩下手勢就把蛋皮 Read more…
美食家蔡瀾曾說，在中國那麼多省份之中，福建炒麵算得上最為精采。福建炒蝦麵之所以好吃，在於麵條用高湯煨過，加上添了邪惡的豬油，把美味都逼進麵中，特別香甜。奇怪的是，香港福建炒飯多的是，卻很少有地方吃得到 Read more…
香蒜辣椒義大利麵（Spaghetti aglio e olio）是意菜之中的經典，材料簡單但風味不凡。當中包含很多的訣竅，如果不知道的話，很輕易就會變成「港式蒜頭辣椒炒意粉」。 意大利麵要煮得好吃，當 Read more…
我很愛在上海或四川館子吃擔擔麵，但不是每一家都做得好吃，多數是花生醬太濃或太淡。自己做的擔擔麵可以多下一點蝦米，並且隨喜好調較花生醬的濃度和辣度。只要預先炒製一瓶擔擔麵醬放在雪櫃，便可在吃前才簡單準備 Read more…
上海菜飯看似簡單，但要令飯有菜味而菜的顏色仍保持青綠，也需要一點小技巧。 材料：珍珠米、小棠菜、冬菇（隨意）、咸肉或金華火腿（隨意）