[生牛肉河食譜] 用自家製高湯煮越式生牛肉河 Pho

越式生牛肉河（Pho) 是我最喜愛的麵食之一。美食家蔡瀾在他的書中曾經說過，多數越南餐廳都有做Pho，但專門店的味道通常才會較好。原因是湯底要用大量的肉和骨來熬才會出味，少量的一般較難做到。由於早前熬了牛肉湯底煮台式牛肉麵，冰箱中有用剩的牛骨高湯，因此我順道做了這個生牛肉湯河。家廚熬製的湯底當然不及外面吃到的濃烈，反而較像清湯腩的湯底，但以家常滋味來說，再配以較高質素的安格斯牛肉片同吃，味道也非常不錯。

材料（二人份量）﹕

幼身河粉 500克
牛骨湯底 1000毫升（自家製湯底做法按此，或可使用現成無味精的牛肉湯底）＋水400毫升

湯底香料
洋蔥半個
芫茜莖一根
薑一小塊
草果一粒、肉桂枝半條、八角半粒

配料
火鍋用牛肉片150克（從冰箱取出解凍至室溫）
牛丸6粒（烚熟待用）
芽菜適量（洗淨瀝水）
洋蔥半個（切粗絲）
青檸半個（切角）
九層塔兩至三枝
指天椒一隻（切碎）
蔥一棵（切碎）

魚露、糖、鹽適量


白鑊烘香湯底用香料至有香氣，八角、草果及肉桂皮入茶袋。

加入已煮沸的牛肉湯及水中，以小火（開蓋）煮兩小時至剩下800毫升的湯，加入魚露、糖、鹽調味，保持湯處於微滾狀態。如果不希望香料味道太強，可在約一小時的時候取出茶包香料袋。

準備牛肉及其他配料，河粉先在另一鍋滾水中煮好撈出。

用一大碗，河粉鋪底，上置芽菜及洋蔥絲，再鋪上生牛肉片，牛丸及蔥花。

湯底轉大火至大滾，然後澆在牛肉河粉上。

加入撕碎的九層塔、指天椒碎及青檸汁便可供食。

列印食譜

越式生牛肉河

這個生牛肉湯河的湯底可以採用自家熬製或現成的市售湯底。家廚熬製的湯底當然味道不及餐廳吃到的濃烈，但以無味精的家常滋味來說，配以較高質素的安格斯牛肉片同吃，味道也非常不錯。

準備時間2 hrs

烹調時間15 mins

合計2 hrs 15 mins

類別: 主菜

菜系: 越南菜

關鍵字: 越式生牛肉河

份量（人數）: 2 人

作者: Adhocflavor.com

材料

• 500 克 幼身河粉
• 1000 毫升 牛骨湯底 自家製湯底或可使用現成無味精的牛肉湯底
• 400 毫升 水

湯底香料

• 1/2 個 洋蔥
• 1 根 芫茜莖
• 1 小塊 薑
• 1 粒 草果
• 1/2 條 肉桂枝
• 1/2 粒 八角

配料

• 150 克 火鍋用牛肉片 從冰箱取出解凍至室溫
• 6 粒 牛丸 烚熟待用
• 芽菜適量 洗淨瀝水
• 1/2 個 洋蔥 切粗絲
• 1/2 個 青檸 切角
• 2-3 枝 九層塔
• 1 隻 指天椒 切碎
• 1 棵 蔥 切碎
• 魚露、糖、鹽適量

步驟

• 白鑊烘香湯底用香料至有香氣，其中八角、草果及肉桂皮入茶袋。
• 牛肉湯及水煮沸，加入已烘香的湯底香料，以小火（開蓋）煮兩小時至剩下800毫升的湯，加入魚露、糖、鹽調味，保持湯處於微滾狀態。如果不希望香料味道太強，可在約一小時的時候取出茶包香料袋。
• 在煮湯底時，準備牛肉及其他配料，河粉先在另一鍋滾水中煮好撈出。
• 用一大碗，河粉鋪底，上置芽菜及洋蔥絲，再鋪上生牛肉片，牛丸及蔥花。
• 湯底轉大火至大滾，然後澆在牛肉河粉上。
• 加入撕碎的九層塔、指天椒碎及青檸汁便可供食。