慶祝節日或平日在家開派對,其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難,只要留意幾個要訣,預留一點時間準備,便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞,一 Read more…
料理 · 手藝 · 食譜
慶祝節日或平日在家開派對,其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難,只要留意幾個要訣,預留一點時間準備,便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞,一 Read more…
日式麵包店有一種海鹽牛油卷很好吃,雖然材料簡單但口感外脆內軟,而且海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。以下的做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad,這個食譜本身也是一個超人氣的食譜。以下把配方 Read more…
唔落臭粉同豬油,都可以做到鬆化嘅菠蘿包!菠蘿包是我至愛的港式美食之一,以前一直聽說菠蘿包的麵糰要加入吉士粉才漂亮,而皮則要加入豬油或固體植物油(即反式脂肪)及臭粉才能鬆化。但我發現原來在家中,按照一般 Read more…
中式糖水之中,各款堅果露營養豐富,性質滋潤,尤其適合於乾燥的秋冬食用。腰果露由於所花工序及時間較多,因此在糖水鋪也不常見。其實,在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時,但時間多數花在等待之上,只要預先 Read more…
煲粥,無非就是水和米;但要煲粥煲得綿,還是有些竅妙。要煲粥綿滑,又有米香,防止「水還水渣還渣」,有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法,簡單易記,只要留意幾個細節(溝米、浸米、火候、時間),便可輕 Read more…
秋燥來襲的時候,最好便是燉雪梨。燉雪梨配上陳皮和蜂蜜,是一道很適合秋冬的潤肺甜品。以下的做法用小火慢煮代替隔水燉,甚為簡單快捷。想要採取燉法的,可以用陳皮焗水浸梨數小時後再燉,味道更佳。 材料﹕ 雪梨 Read more…
牛腩肉韌,在外國是Cheap Cut,但來到廣東人手上卻成為美食。在眾多牛腩菜式中,我最愛原汁原味的清湯腩。好味的清湯腩,肉質鮮美腍滑而不黏牙,調味簡單,連湯都可以飲清光﹗ 香港有很多以清湯腩聞名的小 Read more…
嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛?加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯,材料簡單但卻令人十分滿足。 以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力,三兩下手勢就把蛋皮 Read more…
此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜,材料簡單但美味不凡。 材料:冬瓜一斤、上湯四碗、金華火腿一兩、蛋白兩隻、馬蹄粉三湯匙 冬瓜去皮切大塊,加水至一半高度,中小火加蓋煲三十分鐘至淋身 金華火腿分別切片及切茸 Read more…
油鹽焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑又有肉蟹的鮮甜。個人喜歡清蒸後再用油鹽略焗,火候容易控制,吃起來又更為惹味。 材料:奄仔蟹、牛油、鹽、白胡椒、冰水 活奄仔買回來先浸冰水30分鐘(可放在冰箱)至 Read more…