這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。坊間的蘿蔔糕食譜有很多，每個家庭的做法也各有不同，有些人下料下得重手，另外一些則在煮法上下功夫。而我認為，蘿蔔糕要做得出色，最重要是粉漿的比例和糕的質感。至於配 Read more…
Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活
料理 · 手藝 · 食譜
流浮山出產的金蠔在新年時節上市，煎金蠔是很多人家中必備的賀年食品。有些人煮金蠔會先蒸後煎，但我試過先蒸後煎的方法後，發現在蒸時蠔汁會滲出走令蠔走了味，吃起來不及生煎金蠔般鮮美多汁。其實生煎金蠔一點也不 Read more…
農曆新年快到，蒸年糕應節最好不過。年糕材料簡單，但要做到煙靱不黏牙，蒸出來平滑不起縐也有一些竅門。 材料（6寸錫紙圓盤兩個） *提早一晚準備 糯米粉 一斤 (600克） 粘米粉 50克 增城蔗糖 50 Read more…
這一道無骨大閘蟹是從前特首曾蔭權家廚于師傅的課堂上學到的。雖然食材沒有海鮮，但味道卻跟大閘蟹肉有幾分相似，當中全靠蟹醋發揮出畫龍點睛的作用。據于師傅所說，就連不少達官貴人吃時也誤以為是有蟹肉入饌。最難 Read more…
越式生牛肉河（Pho) 是我最喜愛的麵食之一。美食家蔡瀾在他的書中曾經說過，多數越南餐廳都有做Pho，但專門店的味道通常才會較好。原因是湯底要用大量的肉和骨來熬才會出味，少量的一般較難做到。由於早前熬 Read more…
蒜片蝦中的蒜頭和鮮蝦是不分中外的黃金配搭。在中菜之中，蒸蒜蓉蝦是表表者。至於西菜方面，則以西班牙式蒜片蝦最受歡迎。這一道菜的吸引之處是，除了蝦美味外，鑊底的橄欖油吸收了蒜的香氣和蝦的鮮味，配上現烤的法 Read more…
做泰式鹽焗烏頭，最好是使用新界出產的本地烏頭。這種烏頭沒有泥味，不論是潮式凍魚、泰式明爐或鹽焗的做法都很美味。鹽焗烏頭是很好的宴客菜式，看上去功架十足但其實做法甚為簡單。 材料﹕ 楊氏烏頭一條 香茅兩 Read more…
傳統的港式西多士多數是花生醬西多士，但也有芝士火腿西多士的做法，味道甜中帶咸。在家中做西多士，可以採用慢火煎的方式便能省卻油炸的麻煩。 材料（一人份量）﹕ 方包兩塊 芝士一片（任意選擇芝士，個人最喜愛 Read more…
大蔥薯仔湯好喝暖身，不但對大人小孩健康有益，只要不加鹽和調味料，就連幼兒也適合食用。大蔥煮後的甜味較溫和，我只有八個月大的小姪女兒第一次喝這湯便十分喜歡。如果把起鑊用的牛油改為橄欖油，更是一個純素的菜 Read more…
This is a refined version of the classic mac and cheese from the cookbook Bouchon by Michelin-starre Read more…