慶祝節日或平日在家開派對，其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難，只要留意幾個要訣，預留一點時間準備，便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞，一 Read more…
Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活
料理 · 手藝 · 食譜
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慶祝節日或平日在家開派對，其中一樣最經典的菜式莫過於脆皮烤雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難，只要留意幾個要訣，預留一點時間準備，便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞，一 Read more…
日式麵包店有一種海鹽牛油卷很好吃，雖然材料簡單但口感外脆內軟，而且海鹽與牛油的味道互相配合相得益彰。以下的做法是參考自日本超人氣食譜分享網站Cookpad，這個食譜本身也是一個超人氣的食譜。以下把配方 Read more…
唔落臭粉同豬油，都可以做到鬆化嘅菠蘿包！菠蘿包是我至愛的港式美食之一，以前一直聽說菠蘿包的麵糰要加入吉士粉才漂亮，而皮則要加入豬油或固體植物油（即反式脂肪）及臭粉才能鬆化。但我發現原來在家中，按照一般 Read more…
中式糖水之中，各款堅果露營養豐富，性質滋潤，尤其適合於乾燥的秋冬食用。腰果露由於所花工序及時間較多，因此在糖水鋪也不常見。其實，在家自製腰果露並不複雜。雖然過程較費時，但時間多數花在等待之上，只要預先 Read more…
煲粥，無非就是水和米；但要煲粥煲得綿，還是有些竅妙。要煲粥綿滑，又有米香，防止「水還水渣還渣」，有好些要訣。以下乃是參考自江獻珠女士的做法，簡單易記，只要留意幾個細節（溝米、浸米、火候、時間），便可輕 Read more…
秋燥來襲的時候，最好便是燉雪梨。燉雪梨配上陳皮和蜂蜜，是一道很適合秋冬的潤肺甜品。以下的做法用小火慢煮代替隔水燉，甚為簡單快捷。想要採取燉法的，可以用陳皮焗水浸梨數小時後再燉，味道更佳。 材料﹕ 雪梨 Read more…
牛腩肉韌，在外國是Cheap Cut，但來到廣東人手上卻成為美食。在眾多牛腩菜式中，我最愛原汁原味的清湯腩。好味的清湯腩，肉質鮮美腍滑而不黏牙，調味簡單，連湯都可以飲清光﹗ 香港有很多以清湯腩聞名的小 Read more…
嫩滑的流心蛋包飯有誰不愛？加上酸酸甜甜的茄汁和洋蔥雞肉炒飯，材料簡單但卻令人十分滿足。 以下這個流心奄列的做法乃參照京都名店主廚在此影片中的示範。我當然沒有主廚那神乎奇技的拋鑊功力，三兩下手勢就把蛋皮 Read more…
此蛋白冬瓜羹乃江獻珠女士的食譜，材料簡單但美味不凡。 材料：冬瓜一斤、上湯四碗、金華火腿一兩、蛋白兩隻、馬蹄粉三湯匙 冬瓜去皮切大塊，加水至一半高度，中小火加蓋煲三十分鐘至淋身 金華火腿分別切片及切茸 Read more…
油鹽焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑又有肉蟹的鮮甜。個人喜歡清蒸後再用油鹽略焗，火候容易控制，吃起來又更為惹味。 材料：奄仔蟹、牛油、鹽、白胡椒、冰水 活奄仔買回來先浸冰水30分鐘（可放在冰箱）至 Read more…