這天在看近代英文界烹飪書巨著《Modernist Cuisine》的家用版《Modernist Cuisine at Home》，當中談到很多關於分子料理的知識，對於家庭式廚房來說還是有點難以實行。不 Read more…
Ad Hoc Flavor ‧ 知味生活
料理 · 手藝 · 食譜
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這天在看近代英文界烹飪書巨著《Modernist Cuisine》的家用版《Modernist Cuisine at Home》，當中談到很多關於分子料理的知識，對於家庭式廚房來說還是有點難以實行。不 Read more…
很多人煮蝦不得其法，即使用上新鮮大蝦肉質也煮得很霉。其實處理蝦肉只需記住幾個要點，便保證好吃。我試過用以下的方法處理街市最便宜廿蚊一碟的非游水蝦，肉質一樣爽口。 蝦肉必須要先用鹽抓洗沖水一分鐘再抹乾水 Read more…
美食家蔡瀾曾說，在中國那麼多省份之中，福建炒麵算得上最為精采。福建炒蝦麵之所以好吃，在於麵條用高湯煨過，加上添了邪惡的豬油，把美味都逼進麵中，特別香甜。奇怪的是，香港福建炒飯多的是，卻很少有地方吃得到 Read more…
花三小時滾一個粗菜湯，用得着如此大費周章？做這個太史菜茸羹，體會到的是粗料精製的大家風範。 這是上世紀二十年代「食在廣州」全盛時期首席美食家江太史所創的湯羹。江太史作為羊城第一美食家，沒有甚麼珍饈百味 Read more…
香蒜辣椒義大利麵（Spaghetti aglio e olio）是意菜之中的經典，材料簡單但風味不凡。當中包含很多的訣竅，如果不知道的話，很輕易就會變成「港式蒜頭辣椒炒意粉」。 意大利麵要煮得好吃，當 Read more…
韓國泡菜營養價值高又方便百搭，是不少廚房的必備食材。不過市售的包裝泡菜多數放了很久，很多都有過酸或過軟的問題。 自家醃泡菜並不困難，重點是買到當造的大白菜和韓國的調味料，便能做出味道媲美餐廳鮮醃的爽口 Read more…
我很愛在上海或四川館子吃擔擔麵，但不是每一家都做得好吃，多數是花生醬太濃或太淡。自己做的擔擔麵可以多下一點蝦米，並且隨喜好調較花生醬的濃度和辣度。只要預先炒製一瓶擔擔麵醬放在雪櫃，便可在吃前才簡單準備 Read more…
此傳統中式糖水乃參考自江獻珠女士的食譜，所用食材杏仁、黑糯米和南瓜均有益身體。清新養顏而不過於甜膩。即使不加入黑糯米，單是杏汁南瓜露也是一款可口的食製。吃多了芝麻糊紅豆沙，不妨嘗試一下這款簡單易做又經 Read more…
上海菜飯看似簡單，但要令飯有菜味而菜的顏色仍保持青綠，也需要一點小技巧。 材料：珍珠米、小棠菜、冬菇（隨意）、咸肉或金華火腿（隨意）
很多年前第一次到巴黎的時候，嚐過被譽為甜點界畢加索的Pierre Hermé的經典甜點Ispahan後驚為天人。在很多年後的今天，本地也有不少店鋪以Ispahan為藍本創作甜點，但跟原版仍有著頗大的距 Read more…